| Активна киселинност/рН/ | ОМЧ / общо микробно число/ | Нематоди от рода на Трихинела | Външен вид и цвят, мирис, консистенция, форма,структура |
| Киселинно число | Антибиотици и сулфонамиди и подтискащи вещества (инхибитори) | | Разрезна повърхност и структура |
| Водно съдържание/ сухо вещество | Бацилус специес | | Състояние на сухожилията , качество на бульона при варене |
| Мазнини | Бифидубактериум специес | | |
| Съдържание на белтък | Дрожди и плесени | | |
| Въглехидрати | Ешерихия коли | | |
| Обща пепел/минерални примеси | Ентеробактерии | | |
| Готварска сол/ натриев хлорид | Кампилобактер специес | | |
| Нитрити | Клостридии | | |
| Енергийна стойност | Коагулазоположителни стафилококи | | |
| Пероксидно число | Колиформи | | |
| Общо съдържание на вода | Листерия моноцитогенес/ Листерия специес | | |
| Амоняк по Неслер | Мезофилни млечнокисели бактерии | | |
| Амоняк по Ебер | Псевдомонас аеругиноза | | |
| Сероводород | Психотрофни микроорганизми | | |
| Меден сулфат в бульон | Салмонела специес | | |
| Пероксидазна проба | Шигела специес | | |
| Гранивост на мазнини - реакция Крайс | | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
