| Активна киселинност/рН/ |
ОМЧ / общо микробно число/ |
Чистота на черупката, цялост, тегло, белтък, жълтък, мирис, вкус, чужди примеси |
| Киселинност |
Антибиотици и сулфонамиди и подтискащи вещества (инхибитори) |
Строеж , консистенция и повърхност , температура , цвят, мирис, вкус, чужди примеси |
| Водно съдържание/ сухо вещество |
Бацилус специес |
|
| Мазнини |
Бифидубактериум специес |
|
| Съдържание на белтък |
Дрожди и плесени |
|
| Съдържание на пепел/ минерални примеси |
Ешерихия коли |
|
| Пероксидно число |
Ентеробактерии |
|
| Готварска сол/ натриев хлорид |
Кампилобактер специес |
|
| Доказване на пастьоризация |
Клостридии |
|
| Енергийна стойност |
Коагулазоположителни стафилококи |
|
| Гранивост на мазнини – реакция Крайс |
Колиформи |
|
|
Листерия моноцитогенес/ Листерия специес |
|
|
Мезофилни млечнокисели бактерии |
|
|
Психотрофни микроорганизми |
|
|
Салмонела специес |
|
|
Шигела специес |
|
|
|
|
|
|
|
