| Активна киселинност/рН/ | ОМЧ / общо микробно число/ | Външен вид, цвят, форма, консистенция,вид на коагулума, разрезна повърхност, строеж, вкус, мирис, температура, строеж при разрез, саламура |
| Киселинност /титруема/ | Антибиотици и сулфонамиди и подтискащи вещества (инхибитори) | |
| Водно съдържание/ сухо вещество | Бацилус специес | |
| Сух безмаслен остатък | Бифидубактериум специес | |
| Съдържание на захари | Дрожди и плесени | |
| Съдържание на белтък | Ешерихия коли | |
| Въглехидрати | Ентеробактерии | |
| Обща пепел /минерални примеси | Кампилобактер специес | |
| Готварска сол/ натриев хлорид | Клостридии | |
| Мазнини | Коагулазоположителни стафилококи | |
| Енергийна стойност | Колиформи | |
| Определяне на плътност | Общ брой соматични клетки /ОБСК/ | |
| Точка на замръзване | Листерия моноцитогенес/ Листерия специес | |
| Степен на зрялост | Мезофилни млечнокисели бактерии | |
| Съдържание на казеин | Шигела специес | |
| Немаслени сухи вещества | Психотрофни микроорганизми | |
| Пероксидаза и фосфатазна активност | Салмонела специес | |
| Гранивост на мазнини /реакция Крайс/ | Лактобацилус булгарикус и Термофилни стрептококи | |
| Наличие на растителни мазнини / реакция Белие/ | | |
| | |
| | |
| | |
| | |
