| Активна киселинност (рН) | ОМЧ / общо микробно число/ | Външен вид и структура |
| Киселинност /титруема/ | Бацилус специес | Цвят, мирис, вкус, консистенция |
| Водно съдържание/ сухо вещество | Бифидубактериум специес | Разрезна повърхност,странични /видими/ примеси |
| Мазнини | Дрожди и плесени | |
| Въглехидрати | Ешерихия коли | |
| Съдържание на пепел | Ентеробактерии | |
| Определяне на маса-нето | Кампилобактер специес | |
| Готварска сол/ натриев хлорид | Клостридии | |
| Количествено съотношение на съставните части | Коагулазоположителни стафилококи | |
| Енергийна стойност | Колиформи | |
| Гранивост на мазнини - реакция Крайс | Листерия моноцитогенес/ Листерия специес | |
| Мезофилни млечнокисели бактерии | |
| Псевдомонас аеругиноза | |
| Психротрофни микроорганизми | |
| Салмонела специес | |
| Шигела специес | |
| | |
| | |
| | |
| | |
| | |
| | |
